|
|
Vitello Tonnato
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 stukken kalfsfricandeau van 750 gr. of heel dun gesneden
4 ansjovis in stukjes
1 ui, in fijne halve ringen
1 stengel bleekselderij, in stukjes
1 wortel, in plakjes
3 knoflooktenen
1 laurierblaadje
1 takje roosmarijn
2 takjes bladpeterselie
1 1/2 citroen
1 1/4 dl droge witte wijn
water
extra ansjovis
olijven kappertjes
Voor de Saus:
1 blikje tonijn in olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak met de punt van een mes inkepingen in het kalfsvlees en stop de stukjes ansjovis erin. Neem een grote pan waar het vlees precies in past. Leg vlees,groenten, knoflook en kruiden in de pan en voeg een halve citroen toe, Voeg de wijn en water toe tot het vlees net onder staat.
Laat het vlees heel zachtjes stoven. Dit duurt 1 tot 2 uur.Laat het vlees in gezeefde kookvocht afkoelen en zet het in de koelkast, liefst een nacht, maximaal 2 dagen. Maak de saus: meng in een keukenmachine tonijn, kappertjes en ansjovis tot een gladde pasta en voeg de mayonaise toe.
Proef de saus, voeg desgewenst enkele druppels citroensap toe. Snij het vlees in hele dunne plakken en leg op een grote schaal eerst een laagje saus dan een laagje vlees,laagje saus weer laagje vlees tot het op is.Eindig met een lag saus. Snijd de citroen in dunne plakken en garneer de saus met citroen,ansjovis,olijven enkappertjes.
|
|
|